शुद्ध घी की महक और चाशनी का जादू, मिर्जापुर के बेलतर में खिंचे चले आते हैं स्वाद के शौकीन

दस से पंद्रह मिनट में तैयार होती है गरमा-गरम मिठास

कारीगरी और समय के तालमेल को लेकर अर्जुन बताते हैं कि जलेबी को पूरी तरह तैयार करने में महज 10 से 15 मिनट का वक्त लगता है। चाशनी को अपने भीतर अच्छी तरह सोखने के बाद जब गरमा-गरम और खस्ता जलेबी कड़ाही से निकलती है, तो सीधे ग्राहकों की प्लेट में परोसी जाती है। इसका कुरकुरापन मुंह में घुलते ही चाशनी की मिठास बिखेर देता है। यही वजह है कि शाम होते ही गरमा-गरम जलेबी का लुत्फ उठाने वालों की कतारें लग जाती हैं।

चार घंटे की दुकानदारी और रोजाना का मुनाफा

दुकान के आर्थिक पहलू और समय सारिणी का ब्योरा देते हुए अर्जुन बताते हैं कि इसे तैयार करने में प्रतिदिन लगभग 1000 से 1500 रुपये की लागत आती है। दुकान रोजाना शाम 3 बजे खुलती है और शाम 7 बजे तक चलती है। यदि तैयार माल बच जाता है, तो दुकान को रात 8 बजे तक खुला रखा जाता है। महज चार से पांच घंटों के इस छोटे से अंतराल में ही करीब 4000 रुपये की दैनिक बिक्री दर्ज की जाती है। सारे खर्च निकालने के बाद प्रतिदिन लगभग 1570 रुपये का शुद्ध मुनाफा होने का दावा किया गया है।

स्वाद के दीवानों की जुबानी

यहां नियमित तौर पर पहुंचने वाले ग्राहक लक्ष्मीकांत राय का कहना है कि इस जलेबी का जायका एकदम लाजवाब और बेमिसाल है। उन्होंने जब पहली दफा इसे चखा था, तभी इसके मुरीद हो गए थे और उसके बाद से लगातार यहां चले आ रहे हैं। उनके मुताबिक, इस मिठास का स्वाद बिल्कुल राजस्थान के पारंपरिक मिष्ठानों जैसा अहसास कराता है। यही कारण है कि दूर-दराज के इलाकों से भी लोग बेलतर पहुंचकर इस गरमा-गरम जायके का आनंद लेते हैं।