रात का खाना बनाना हो या सुबह की भागदौड़ में कुछ जल्दी तैयार करना हो, दाल हमेशा सबसे पहले याद आती है. दाल चावल हो, दाल रोटी हो या खिचड़ी, हर घर की रसोई में दाल किसी न किसी रूप में रोज बनती है. लेकिन दाल पकने में जो समय लगता है, वह अक्सर परेशानी का सबब बन जाता है. जल्दबाजी में लोग तरह-तरह की तरकीबें आजमाते हैं और नतीजा यह होता है कि दाल का स्वाद और बनावट दोनों बिगड़ जाते हैं. असल में, दाल को जल्दी पकाना और उसका असली स्वाद बचाए रखना, दोनों एक साथ मुमकिन है, बस कुछ सही आदतें अपनानी होती हैं.
पकाने से पहले दाल को हल्का भूनें
दाल पकाने से पहले उसे सूखे कड़ाही में दो से तीन मिनट तक बिना तेल के हल्का भून लें. इससे दाल की अतिरिक्त नमी खत्म हो जाती है और उबालने पर वह जल्दी गल जाती है. इसका एक और फायदा यह है कि भूनने से दाल में हल्की खुशबू आ जाती है, जो उसके स्वाद को और निखार देती है.
सही दाल का चुनाव करें
अगर समय कम हो तो दाल का चुनाव भी सोच-समझकर करें. मसूर दाल, मूंग दाल और अरहर दाल जैसी छोटी और छिलका उतरी हुई दालें साबुत चना दाल या साबुत उड़द के मुकाबले काफी जल्दी पकती हैं. रोज के खाने के लिए ये दालें बेहतरीन विकल्प हैं क्योंकि इन्हें कम समय और कम मेहनत में तैयार किया जा सकता है.
बीच में हल्का मैश करें
दाल उबलने के 10 से 15 मिनट बाद अगर वह अभी भी पूरी तरह नहीं पकी हो तो कलछी या हैंड ब्लेंडर से उसे थोड़ा मैश कर दें. इससे दाल जल्दी गल जाती है और उसका टेक्सचर भी क्रीमी हो जाता है. ध्यान रहे, पूरी दाल को पेस्ट नहीं बनाना है, बस हल्का तोड़ना है ताकि वह जल्दी पक सके.
नमक बाद में डालें, पहले नहीं
कई लोग दाल पकाते समय शुरुआत में ही नमक डाल देते हैं, लेकिन यह एक आम गलती है. नमक जल्दी डालने से दाल के दाने देर से गलते हैं. सही तरीका यह है कि दाल पूरी तरह पक जाए, उसके बाद स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं. इस तरह दाल जल्दी पकेगी और उसका स्वाद भी बेहतर बनेगा.
टमाटर और खट्टी चीजें दाल पकने के बाद डालें
टमाटर, इमली या नींबू जैसी खट्टी चीजें दाल के दानों को कड़ा रखती हैं और उन्हें जल्दी गलने नहीं देतीं. इसलिए पहले दाल को पूरी तरह पकने दें और उसके बाद ही टमाटर या दूसरी खट्टी सामग्री डालें. इस तरीके से दाल जल्दी पकेगी और खट्टेपन का स्वाद भी ताजा बना रहेगा.
एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा का कमाल
दाल को जल्दी नरम करने के लिए पूरे बर्तन में सिर्फ एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा मिलाया जा सकता है. इससे दाल जल्दी मुलायम हो जाती है. लेकिन इसकी मात्रा बेहद कम रखना जरूरी है क्योंकि ज्यादा बेकिंग सोडा दाल का रंग बदल सकता है और स्वाद भी बिगाड़ सकता है.
इन गलतियों से बचें
दाल पकाते समय कुछ छोटी गलतियां उसे देर से पकाती हैं. दाल को बिना धोए कभी न पकाएं. जरूरत से ज्यादा पानी डालने से बचें. शुरुआत से ही टमाटर या इमली न मिलाएं. और जब दाल चढ़ाएं तो पहले तेज आंच पर उबाल आने दें, उसके बाद ही आंच धीमी करें.
दाल का स्वाद और निखारें
दाल पक जाने के बाद उसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए देसी घी में जीरा, लहसुन, प्याज या हींग का तड़का लगाएं और ऊपर से ताजा हरा धनिया बिखेरें. अगर दाल बहुत गाढ़ी हो जाए तो उसमें गर्म पानी मिलाएं, ठंडा पानी कभी नहीं. ठंडा पानी दाल की बनावट और स्वाद दोनों पर बुरा असर डाल सकता है.
सही आदतें अपनाएं, समय और स्वाद दोनों बचाएं
दाल जल्दी पकाना केवल प्रेशर कुकर पर निर्भर नहीं करता. सही समय पर सही चीजें डालना, सही किस्म की दाल चुनना और पकाने का सही क्रम अपनाना, ये सब मिलकर बड़ा फर्क लाते हैं. इन नुस्खों को अपनाने से दाल कम समय में तैयार होगी और हर बार वही घर जैसा पुराना स्वाद मिलेगा. रोज की रसोई आसान होगी और बिना ज्यादा मेहनत के स्वादिष्ट दाल तैयार की जा सकेगी.
