त्योहारों के इस खास मौके पर मिलावटी और बाजार के महंगे पनीर की टेंशन लेने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। अब आप अपने ही किचन में बेहद आसानी से बिल्कुल ताजा, एकदम मुलायम और क्रीमी मलाई पनीर तैयार कर सकते हैं। इस पूरी प्रक्रिया में न तो आपको घंटों की लंबी मेहनत करनी होगी और न ही बहुत ज्यादा महंगे सामान की आवश्यकता पड़ेगी। सिर्फ अच्छी क्वालिटी का फुल फैट दूध और थोड़ा सा सफेद सिरका हाथ में हो, तो घर पर ही बाजार जैसा बढ़िया पनीर बन सकता है। अगर आप सही स्टेप्स और सही तरीका अपनाएंगे, तो पनीर बिल्कुल भी कड़ा नहीं होगा बल्कि एकदम मक्खन जैसा नरम और मलाईदार बनेगा। आइए जानते हैं घर पर ही बिल्कुल परफेक्ट सॉफ्ट मलाई पनीर बनाने की बेहद आसान और सरल विधि।
मलाई पनीर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर शुद्ध और स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा चीजों की आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी के लिए आपको केवल 1.5 लीटर फुल फैट दूध, 2 से 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका और सिरके को डाइल्यूट करने के लिए उतनी ही मात्रा में साफ पानी की जरूरत होगी। इतनी सामग्री से घर पर ही पर्याप्त मात्रा में शुद्ध पनीर बनकर तैयार हो जाता है, जो सेहत के लिए भी पूरी तरह सुरक्षित रहता है।
दूध को अच्छी तरह उबालने की प्रक्रिया
इस मलाई पनीर को बनाने की शुरुआत करते हुए सबसे पहले आपको एक भारी तले का बर्तन या पतीला लेना होगा। अब इस बर्तन में पूरा 1.5 लीटर फुल फैट दूध डाल दें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। इस दौरान दूध को बीच-बीच में चम्मच या कलछी से लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है, ताकि दूध बर्तन के तले में बिल्कुल न चिपके और जले नहीं। जब दूध में एक बार अच्छी तरह से उबाल आ जाए, तब गैस की फ्लेम को पूरी तरह से बंद कर दें।
दूध का तापमान थोड़ा कम करना
गैस बंद करने के तुरंत बाद ही दूध में सिरका नहीं डालना चाहिए। दूध उबलने के बाद उसे लगभग 1 से 2 मिनट के लिए ऐसे ही सामान्य रूप से छोड़ देना चाहिए ताकि उसका बहुत ज्यादा खौलता हुआ तापमान थोड़ा कम हो जाए। इसी बीच, एक अलग कटोरी में सफेद सिरका लें और उसमें ठीक उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर उसे थोड़ा पतला कर लें। अब इस तैयार किए गए हल्के घोल को धीरे-धीरे दूध में मिलाते जाएं और दूसरे हाथ से दूध को बहुत ही हल्के हाथों से लगातार चलाते रहें।
दूध को फाड़कर छेना तैयार करना
जैसे ही आप सिरके और पानी का यह मिश्रण दूध में डालेंगे, दूध फटना शुरू हो जाएगा और उसमें से हरे या हल्के पीले रंग का पानी पूरी तरह से अलग होने लगेगा। यदि किसी वजह से दूध एक बार में पूरी तरह से नहीं फटता है, तो आप थोड़ा सा सिरके का घोल और मिला सकते हैं। हालांकि इस बात का खास ख्याल रखना बहुत जरूरी है कि जरूरत से ज्यादा सिरका डालने की गलती बिल्कुल न करें, क्योंकि इससे पनीर का स्वाद खट्टा हो सकता है और उसकी मलाईदार मिठास खत्म हो सकती है।
पनीर से अतिरिक्त पानी निकालना
दूध अच्छी तरह फट जाने के बाद एक बड़ा बर्तन लें और उसके ऊपर सूती मलमल का कोई साफ कपड़ा फैला दें। अब इस फटे हुए दूध को उस कपड़े में उड़ेलकर अच्छी तरह छान लें ताकि सारा छेना कपड़े में रह जाए। सिरके का खट्टापन और स्वाद पूरी तरह हटाने के लिए छाने हुए पनीर को सादे पानी से हल्के हाथों से धो लें। इसके बाद कपड़े के चारों कोनों को पकड़कर अच्छी तरह बांध लें और निचोड़ते हुए सारा अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दें।
पनीर को पूरी तरह सेट होने देना
कपड़े में अच्छी तरह बंधे हुए पनीर को किसी समतल और साफ जगह पर रखें और उसके ऊपर कोई हल्का वजन रख दें ताकि उसका बाकी बचा हुआ पानी भी धीरे-धीरे निकल जाए। इस पनीर को करीबल 30 से 45 मिनट तक इसी स्थिति में सेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। तय समय के बाद कपड़ा हटाएं और अपने पसंद के आकार में पनीर के टुकड़े काट लें। आपका एकदम ताजा, सॉफ्ट और क्रीमी घर का बना मलाई पनीर इस्तेमाल के लिए बिल्कुल तैयार है।
सॉफ्ट और क्रीमी पनीर बनाने के खास टिप्स
घर पर हलवाई जैसा नरम पनीर बनाने के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी के फुल फैट दूध का ही इस्तेमाल करें, क्योंकि इससे पनीर की बनावट काफी मलाईदार और रिच बनती है। सिरका कभी भी एक साथ पूरा न डालें बल्कि जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा करके ही डालें। पनीर को जमाते समय उस पर कभी भी बहुत ज्यादा भारी वजन न रखें, क्योंकि ज्यादा दबाव पड़ने से पनीर सख्त और रबर जैसा हो सकता है। ताजे बने पनीर को हमेशा साफ और ढके हुए बर्तन में फ्रिज के अंदर ही स्टोर करें और जल्द से जल्द उसका उपयोग करें।
