सागर में आम तौर पर हर घर की जरूरत दूध से जुड़ी होती है। बीते समय में परिवारों में गाय या भैंस पालने का चलन था, जिससे ताजा दूध, दही, घी और मक्खन आसानी से मिल जाता था। आधुनिक दौर में अब पशुओं को घरों में रखने का रिवाज काफी घट गया है, जिसके कारण अधिकतर लोग बाजार में मिलने वाले पैक्ड दूध पर निर्भर हो गए हैं। इस वजह से यह पता लगाना कठिन हो जाता है कि पैकेट में गाय का दूध है, भैंस का है या किसी और पशु का। कई बार बच्चों के पोषण या धार्मिक अनुष्ठानों के लिए विशेष रूप से गाय के दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे पहचानना हर किसी के लिए संभव नहीं हो पाता।
दूध की पहचान का सरल तरीका
गाय और भैंस के दूध के बीच फर्क करना बहुत मुश्किल काम नहीं है। जब आप बाजार से दूध खरीदकर घर लाते हैं और उसे उबालते हैं, तो उसके रंग पर ध्यान दें। यदि दूध उबालने के बाद हल्का पीलापन लिए हुए नजर आता है, तो निश्चित रूप से यह देसी गाय का दूध है। इसके विपरीत, यदि दूध उबालने के बाद भी पूरी तरह सफेद दिखाई दे, तो वह भैंस का दूध होता है। गाय के दूध से बने अन्य उत्पादों में भी यह पीलापन और एक विशिष्ट स्वाद महसूस किया जा सकता है, जो उसे भैंस के दूध से अलग करता है।
गाय के दूध के फायदे और पोषक तत्व
सनातन काल से ही घरों में देसी गाय का दूध इस्तेमाल करने की परंपरा रही है। यह दूध पोषक तत्वों का भंडार माना जाता है। इसमें विटामिन ए प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो आंखों की रोशनी सुधारने और याददाश्त तेज करने में काफी मददगार होता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, विशेष रूप से नवजात शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए देसी गाय का दूध किसी अमृत से कम नहीं है।
विशेषज्ञों की राय
मध्य प्रदेश के एकमात्र गोकुल ग्राम के प्रबंधक डॉ राकेश गौतम ने गाय के दूध की विशेषताओं पर विस्तार से जानकारी दी है। वे थारपारकर प्रजाति की गाय का उदाहरण देते हुए बताते हैं कि गाय के दूध में बीटा कैरोटीन और विटामिन ए के प्रोपोषक तत्वों की मौजूदगी के कारण इसमें पीलापन होता है। डॉ राकेश गौतम के अनुसार, यह विशेषता केवल गौ-वंशीय पशुओं के दूध में ही पाई जाती है, जो इसे भैंस के दूध से अलग बनाती है। यह दूध म्यूकस मेमोरी को व्यवस्थित रखने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए बेहद लाभकारी और स्वादिष्ट भी होता है। इसी कारण विशेषज्ञों की सलाह है कि बच्चों और वयस्कों को अपने दैनिक आहार में गाय के दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए।
