शाम के समय बच्चों के लिए रोज कुछ नया और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना अक्सर एक बड़ा काम बन जाता है। बच्चे केवल सादा खाना खाने के बजाय कुछ ऐसा ढूंढते हैं जो देखने में भी मजेदार लगे और खाने में चटपटा भी हो। आमतौर पर बाजार में मिलने वाले मैक्सिकन स्नैक्स में मैदे का अत्यधिक इस्तेमाल होता है, लेकिन घर की रसोई में सामान्य गेहूं के आटे की मदद से भी बेहतरीन टैकोस तैयार किए जा सकते हैं। कोडरमा की निवासी और गृहणी राधिका प्रजापति ने घर पर ही बिना मैदे के बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी टैकोस बनाने की पूरी प्रक्रिया समझाई है।
टैकोस के लिए आटा गूंथने का पहला चरण
इस आसान नाश्ते को तैयार करने की शुरुआत बेस बनाने से होती है। राधिका प्रजापति के अनुसार, सबसे पहले दो कटोरा साफ गेहूं का आटा एक चौड़े बर्तन में निकालें। इसके बाद आवश्यकतानुसार सादे पानी की मदद से आटे को सामान्य तरीके से मुलायम गूंथ लें। जब आटा अच्छी तरह बंध जाए, तो उसे तुरंत बेलने के बजाय एक ढक्कन या कपड़े से ढककर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस तरह आराम देने से आटा पूरी तरह सेट हो जाता है और बाद में रोटियां बेलते वक्त किनारों से फटती नहीं हैं।
सब्जियों और उबले आलू से बनाएं चटपटी स्टफिंग
जब तक आटा सेट हो रहा हो, तब तक टैकोस के अंदर भरी जाने वाली मसालेदार स्टफिंग बनाई जाती है। इसके लिए सबसे पहले चार से पांच आलू अच्छी तरह उबाल लें और उनके छिलके उतारकर एक तरफ रख लें। इसके साथ ही शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को चाकू की मदद से बारीक टुकड़ों में काट लें। अगर घर में स्वीट कॉर्न मौजूद हो, तो उसे भी इसमें शामिल किया जा सकता है।
अब गैस पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तब कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, टमाटर और स्वीट कॉर्न कढ़ाई में डालकर चलाएं। इन सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर करीब तीन से चार मिनट तक भूनना चाहिए। सब्जियों को तब तक हल्का सा पकाना है जब तक उनका रंग हल्का भूरा न दिखने लगे। इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और गोलकी पाउडर डालकर मसालों को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिला लें।
मसाले मिल जाने के बाद कढ़ाई में उबले हुए आलू डालें। आलू को कलछी की मदद से फोड़ते हुए सब्जियों और मसालों के साथ एकसार कर लें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर करीब एक से दो मिनट तक और पकाएं ताकि आलू में मसालों का स्वाद पूरी तरह समा जाए। इसके बाद गैस चूल्हा बंद कर दें और इस तैयार स्टफिंग को किसी अलग बर्तन में निकाल लें ताकि वह ठंडी हो जाए।
रोटी से बनाएं क्रिस्पी टैकोस का बेस
जब आलू और सब्जियों का मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब पहले से तैयार रखे आटे की छोटी-छोटी लोइयां काट लें। इन लोइयों को चकले पर रखकर सामान्य रोटी की तरह पतला बेल लें। इसके बाद एक समान और बिल्कुल गोल आकार देने के लिए किसी तेज धार वाली कटोरी की मदद से रोटी को गोल काट लें।
इसके बाद एक तवा या कढ़ाई गर्म करें और इन गोल कटी रोटियों को एक-एक करके दोनों तरफ से हल्का-हल्का सेंक लें। जब रोटी दोनों तरफ से सिक जाए, तब उसे प्लेट पर निकालें और उसके आधे हिस्से पर तैयार आलू और सब्जियों का मिश्रण फैलाएं। बच्चों को यह स्नैक और ज्यादा पसंद आए, इसके लिए स्टफिंग के ठीक ऊपर मनपसंद चीज कद्दूकस करके या स्लाइस के रूप में डाल दें।
अब रोटी के खाली हिस्से को मोड़कर स्टफिंग के ऊपर चिपकाते हुए उसे बिल्कुल टैकोस का अर्धचंद्राकार रूप दे दें। अंत में इस मुड़े हुए टैकोस को कढ़ाई या तवे पर धीमी आंच पर दोनों तरफ से तब तक सेंकें, जब तक कि अंदर रखी चीज पूरी तरह पिघल न जाए और बाहर की रोटी हल्की भूरी व कुरकुरी न बन जाए। इस तरह घर पर ही पौष्टिक गेहूं के आटे से तैयार क्रिस्पी टैकोस बच्चों और बड़ों को परोसने के लिए तैयार हो जाते हैं।
