मध्य प्रदेश के बुरहानपुर में बरसात की शुरुआत के साथ ही लोगों की खाने की पसंद चटपटे और तीखे व्यंजनों की तरफ मुड़ जाती है। बारिश के इस सुहावने माहौल में अगर घर पर कुछ खास और लजीज पकाने की योजना हो, तो पहाड़ी चिकन की यह तैयारी एक शानदार विकल्प साबित होती है। इस खास व्यंजन की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे तैयार करने में घंटों का वक्त नहीं लगता, बल्कि करीब 40 मिनट के भीतर पूरा खाना बनकर तैयार हो जाता है। परिवार के बच्चे और बड़े दोनों ही इस डिश को बड़े चाव से पसंद करते हैं, खासकर जब इसमें शामिल दही इसके स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए जरूरी सामग्री
इस व्यंजन को सरलता से तैयार करने के लिए बहुत अधिक तामझाम की जरूरत नहीं पड़ती। वंदना के अनुसार, पहाड़ी चिकन तैयार करने के लिए मुख्य रूप से साफ चिकन, प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, कुकिंग तेल, दही और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है। सीमित मसालों और घर में आसानी से उपलब्ध रहने वाली इन सामग्रियों के संयोजन से ही इस व्यंजन का असली स्वाद निखरकर सामने आता है।
कुकर में पकाने का चरणबद्ध तरीका
पहाड़ी चिकन बनाने की शुरुआत चिकन को पानी से अच्छी तरह साफ करके की जाती है। इसके बाद प्रेशर कुकर को गैस पर चढ़ाकर उसमें तेल गर्म किया जाता है। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो उसमें कटी हुई प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भून लिया जाता है। इसके फौरन बाद प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है और उसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसालों की भीनी-भीनी महक न आने लगे।
मसालों की खुशबू उठते ही कुकर में धुला हुआ चिकन डाला जाता है और सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद स्वादानुसार नमक, गरम मसाला और दही डालकर चिकन को मसालों के साथ भुना जाता है। भूनने की यह प्रक्रिया चिकन के रेशों में मसालों का स्वाद पूरी तरह समाने में मदद करती है। इसके बाद कुकर का ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
बिना अलग ग्रेवी के तैयार होता है खास जायका
इस पूरी रेसिपी की सबसे अनोखी बात यह है कि इसमें अलग से पानी डालकर रसा या ग्रेवी पकाने की कोई आवश्यकता नहीं होती। चिकन अपनी स्वाभाविक नमी और दही के मिश्रण में ही पूरी तरह गलकर तैयार हो जाता है। लगभग 40 मिनट के समय में कुकर के भीतर चिकन पूरी तरह नरम और पककर तैयार हो जाता है। भाप निकलने के बाद कुकर का ढक्कन खोलकर चिकन को एक बार अच्छी तरह से मिला लिया जाता है। इस तैयार गर्मागर्म पहाड़ी चिकन को रोटी, पराठे या चावल के साथ आसानी से परोसा जा सकता है, जो बारिश के दिनों में नॉन-वेज के शौकीनों को भरपूर संतुष्टि देता है।
