गर्मी आते ही बाजार में जामुन की आवक शुरू हो जाती है और लोग इसे काले नमक के साथ खाकर संतुष्ट हो जाते हैं। लेकिन भीलवाड़ा की गृहिणी Durga Devi इसका एक और शानदार इस्तेमाल बताती हैं। उनके मुताबिक जामुन से एक ऐसी चटनी बनाई जा सकती है जो खाने का मजा दोगुना कर दे और साथ में पाचन क्रिया को भी दुरुस्त रखे। इसे तैयार करने में ज्यादा वक्त नहीं लगता और घर में रखी आम सामग्री से ही यह झटपट बन जाती है। सही तरीके से स्टोर किया जाए तो यह चटनी जल्दी खराब भी नहीं होती।
चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 250 ग्राम पके हुए जामुन, गुठली निकालकर गूदा अलग किया हुआ
- 1 से 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया
- थोड़ा सा ताजा पुदीना
- 1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा
- आधा छोटा चम्मच काला नमक
- साधारण सफेद नमक स्वादानुसार
- 1 से 2 छोटे चम्मच गुड़ या चीनी
इस तरह तैयार करें चटनी
सबसे पहले 250 ग्राम अच्छे पके जामुन लेकर उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर हर जामुन की गुठली निकालकर गूदा यानी पल्प अलग कर लें। अब मिक्सर जार में यह गूदा डालें और उसमें कटी हुई हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, पुदीना, भुना जीरा, काला नमक, सफेद नमक और गुड़ या चीनी मिलाएं। इन सबको एकदम बारीक पीस लें। अगर मिश्रण जरूरत से ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर दोबारा पीस सकते हैं।
स्वाद को और निखारने के खास टिप्स
चटनी तैयार होने के बाद उसमें थोड़ा नींबू का रस मिलाने से इसका स्वाद और भी खिल उठता है। जिन्हें चटपटा और तीखा खाना पसंद है, वे पीसते समय हल्का लहसुन या काली मिर्च भी मिला सकते हैं। यह चटनी पराठे, पूरी, दाल-चावल, पकौड़ी, समोसे और सुबह के नाश्ते के हर पकवान के साथ बढ़िया लगती है। इसका खट्टा-मीठा स्वाद बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक घर के सभी सदस्यों को पसंद आता है।
जामुन के पोषक तत्व और चटनी को सही तरीके से रखने का तरीका
जामुन में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और फाइबर अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं, इसीलिए इसे गर्मियों के संतुलित आहार का जरूरी हिस्सा माना जाता है। हालांकि किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन हमेशा सीमित मात्रा में करना चाहिए। तैयार चटनी को एक साफ और सूखे कांच के बर्तन में भरकर फ्रिज में रख दें। इस तरह इसे 2 से 3 दिनों तक आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद और सेहत का यह बेजोड़ संगम इस मौसम में आपके पूरे परिवार के खाने को और भी खास बना सकता है।
