घर का आम का अचार सालों तक रहेगा ताजा, बनाते समय डालें ये तीन चीजें और महकती रहेगी रसोई

मेथी दाना: स्वाद को गहराई और लंबी उम्र दोनों

मेथी दाना अचार के स्वाद में गहराई लाने के साथ-साथ उसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। हल्का भूनकर दरदरा पीसा हुआ मेथी दाना मिलाने से अचार ज्यादा संतुलित और देसी अंदाज वाला बनता है। पुराने घरेलू नुस्खों में मेथी को अचार का जरूरी हिस्सा यूं ही नहीं माना गया, यह मसालों की महक को देर तक बनाए रखने में मदद करती है। इसलिए अचार बनाते समय इसे मिलाना भूलें नहीं।

हींग: चुटकीभर में दोगुनी खुशबू

थोड़ी सी हींग अचार के स्वाद और सुगंध को कई गुना बढ़ा देती है। परंपरागत रेसिपी में हींग को उन मसालों में गिना जाता है जो अचार को देर तक ताजा रखते हैं। इसे डालते ही अचार में एक अलग ही खुशबू उठती है, जो खाने का मजा और बढ़ा देती है। उत्तर भारत के आम के अचार में हींग का जमकर इस्तेमाल होता है। साथ ही यह सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद मानी जाती है।

सिर्फ मसाले काफी नहीं, नमी से जंग जरूरी

अचार लंबे समय तक चले, इसके लिए सही मसाले डालना ही पर्याप्त नहीं है। जिन बर्तनों में अचार बनाया या भरा जाए, वे पूरी तरह सूखे होने चाहिए। आम के टुकड़ों पर भी जरा सी नमी नहीं रहनी चाहिए, क्योंकि यही हल्की सी नमी फफूंदी की जड़ बन जाती है। अचार निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें, गीला चम्मच डालते ही अचार जल्दी खराब होने लगता है। भंडारण के लिए साफ कांच या फूड-ग्रेड कंटेनर सबसे बेहतर माने जाते हैं। शुरुआती दिनों में आम के अचार को नियमित रूप से धूप दिखाने की सलाह दी जाती है, इससे मसाले अच्छी तरह पकते हैं और अचार का असली स्वाद खुलकर सामने आता है।