रोल और पनीर टिक्का के शौकीनों के लिए यह खास नवाचार खाने के अनुभव को एकदम अलग बना देता है। इस जायकेदार रोल में तंदूरी अंदाज़ के मसालेदार पनीर को एक तरफ मखमली मलाई प्याज का सहारा मिलता है, तो दूसरी तरफ तेल और अंडे के बिना तैयार की गई पुदीने की मेयो ताजगी जोड़ती है। खट्टे, तीखे और मलाईदार स्वादों का यह संतुलन लच्छा पराठे या सादी रोटी में लिपटकर हर निवाले में बेहतरीन स्वाद देता है।
कुरकुरी और मखमली मलाई प्याज तैयार करना
रोल के भीतर मुख्य परत देने के लिए मलाई प्याज तैयार की जाती है। सबसे पहले तीन से चार मध्यम साइज के प्याज छीलकर उनके पतले लच्छे काट लें। इन कटे लच्छों को बर्फ वाले बेहद ठंडे पानी के बर्तन में करीब दस से पंद्रह मिनट तक डुबोकर रखें। इस आसान तरीके से प्याज की तीखी गंध कम हो जाती है और वह लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है। तय समय के बाद प्याज को पानी से छानकर अलग निकाल लें।
अब इस ठंडी प्याज को एक खुले बर्तन में डालें। इसमें चार से पांच बड़े चम्मच ताजा गाढ़ा दही, दो बारीक कटी हरी मिर्च, तीन से चार बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और चार से पांच बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम मिलाएँ। अंत में बारीक कटी ताजी हरी धनिया पत्ती डालकर सारी सामग्रियों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। इस तरह बेहद मखमली और कुरकुरी मलाई प्याज बनकर तैयार हो जाती है।
मसालेदार पनीर टिक्का का मैरिनेशन और पकाना
टिक्का बनाने के लिए मैरिनेशन का सही मिश्रण होना जरूरी है। एक चौड़े बर्तन में दो से तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल लें। इसमें दो बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चार सौ ग्राम दही से छाना हुआ गाढ़ा चक्का दही, एक बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच काला नमक, आधा नींबू निचोड़कर रस और स्वादानुसार सादा नमक डालें। इस मसालेदार पेस्ट को फेंटकर एकसार कर लें।
अब इस तैयार मिश्रण में दो सौ से ढाई सौ ग्राम चौकोर कटे पनीर के टुकड़े, एक छोटा कटा शिमला मिर्च और एक छोटा चौकोर कटा प्याज शामिल करें। हाथों या चम्मच से मसालों की एक समान परत पनीर और सब्जियों पर लपेट दें। इन्हें दस मिनट के लिए एक तरफ रख दें ताकि सारे तीखे स्वाद अंदर तक समा जाएँ। इसके बाद तेज आंच पर एक तवा या पैन गर्म करें और मैरिनेट किए गए पनीर और सब्जियों को करीब पांच से छह मिनट तक उलट-पलटकर सेकें। जब टुकड़ों पर हल्का भुना हुआ सुनहरा रंग और महक आने लगे, तब आंच बंद कर दें।
काजू और दही से बनी तेल-अंडा रहित मिंट मेयो
बाजार में मिलने वाली मेयोनीज के विपरीत यह सॉस पूरी तरह स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों से तैयार होती है। एक ब्लेंडर जार में आधा कप धुली पुदीना पत्तियां, सौ ग्राम पनीर, बारह से पंद्रह पानी में भीगे हुए काजू, दो से तीन छिले लहसुन की कलियां और दो सौ ग्राम दही से निकला गाढ़ा दही डालें। इसमें आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, दो से तीन हरी मिर्च, थोड़ी ताजी हरी धनिया और आधे नींबू का रस शामिल करें।
स्वादानुसार नमक डालकर मिक्सी को बारीक चला लें। मिश्रण को सही गाढ़ापन देने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी मिलाएँ और तब तक पीसें जब तक यह सामान्य मेयोनीज जैसी चिकनी और क्रीमी न दिखने लगे।
रोल को असेंबल करने की विधि
गरमा-गरम सिके हुए लच्छा पराठे को समतल जगह पर रखें। यदि लच्छा पराठा न हो तो घर की बनी गेहूं की रोटी या सादे पराठे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। पराठे के बीचोबीच सबसे पहले तैयार की गई पुदीने वाली मेयो की अच्छी परत फैलाएँ। इसके ऊपर मखमली मलाई प्याज बिछाएँ और फिर भुने हुए तीखे पनीर टिक्का के टुकड़े कतार में सजाएँ। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला बुरकें और पराठे को दोनों किनारों से कसकर रोल कर लें।
