हेल्थ और फिटनेस का ध्यान रखने वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों के खानपान में भी पीनट बटर ने अपनी एक खास जगह बना ली है। इसे सुबह के नाश्ते में टोस्ट या ब्रेड पर लगाने से लेकर फलों, स्मूदी और सैंडविच के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसके बावजूद बाजार में बिकने वाले ज्यादातर कमर्शियल पीनट बटर में कई तरह के प्रिजर्वेटिव, रिफाइंड चीनी और अनावश्यक एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। यदि आप अपनी डाइट के लिए एक पौष्टिक और स्वच्छ विकल्प चाहते हैं, तो घर की रसोई में तैयार किया गया पीनट बटर सबसे शानदार उपाय बन सकता है।
मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने घर पर बेहद कम समय में शुद्ध पीनट बटर बनाने का एक आसान तरीका साझा किया है। इस विधि की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें साधारण चीनी की जगह प्राकृतिक मिठास के लिए खजूर और शहद का इस्तेमाल होता है। यह बदलाव न केवल स्वाद को बेहतरीन बनाता है बल्कि स्प्रेड की पोषण वैल्यू को भी कई गुना बढ़ा देता है। केवल 20 मिनट के भीतर आप अपनी पसंद की थिकनेस और मिठास के हिसाब से ताजा स्प्रेड तैयार कर सकते हैं।
तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस पौष्टिक स्प्रेड को बनाने के लिए आपको बहुत कम चीजों की जरूरत पड़ती है। मुख्य सामग्री के तौर पर 200 ग्राम बिना नमक वाली कच्ची मूंगफली लें। इसके साथ ही मिठास के लिए बारीक कटे हुए खजूर, प्राकृतिक शहद, मिश्रण को स्मूद बनाने के लिए थोड़ा मूंगफली का तेल और स्वाद संतुलन के लिए चुटकी भर नमक की आवश्यकता होगी।
मूंगफली भूनने और साफ करने का तरीका
रेसिपी की शुरुआत मूंगफली को अच्छी तरह भूनने से होती है। सबसे पहले एक कड़ाही या पैन को गैस पर रखकर गर्म करें और उसमें 200 ग्राम मूंगफली डाल दें। गैस की आंच को मध्यम रखें और मूंगफली को लगभग 8 से 10 मिनट तक सूखा भूनें। इस दौरान करछुल से लगातार चलाते रहें ताकि सभी दाने एकसमान रूप से सिकें और कोई दाना जले नहीं।
जब दानों से सोंधी खुशबू आने लगे और उनका छिलका चटकने या फटने लगे, तब आंच बंद कर दें। इसके बाद मूंगफली को पैन से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब दाने पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब उन्हें दोनों हाथों की हथेलियों से आपस में रगड़कर उनके सारे छिलके अलग कर लें और दानों को साफ कर लें।
ब्लेंड करने और क्रीमी टेक्सचर पाने की विधि
छिलका उतरी हुई साफ भुनी मूंगफली को एक मिक्सर जार या फूड प्रोसेसर में डालें। शुरुआत में जब आप इसे पीसेंगे, तो यह एक दरदरे सूखे पाउडर के रूप में दिखेगी। मशीन को कुछ देर और चलाने पर मूंगफली से उसका प्राकृतिक तेल रिलीज होने लगेगा, जिससे मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़े पेस्ट का रूप लेने लगेगा।
इस स्टेज पर जार में स्वादानुसार थोड़ा नमक, शुद्ध शहद, थोड़ा मूंगफली का तेल और बारीक कटे हुए खजूर शामिल करें। अब मिक्सर को दोबारा चलाएं और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह ब्लेंड होने दें। दो से तीन मिनट के भीतर यह मिश्रण बेहद मुलायम, चमकदार और क्रीमी टेक्सचर में बदल जाएगा।
स्टोरेज और इस स्प्रेड के पौष्टिक लाभ
जब पीनट बटर आपकी मनपसंद स्मूदनेस में आ जाए, तब इसे मिक्सर से निकालकर एक पूरी तरह साफ और सूखे कांच के जार में भर लें। इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद करके इसे फ्रिज में रखें।
घर का बना यह पीनट बटर इसलिए खास है क्योंकि यह बाजार के केमिकल और रिफाइंड शुगर से 100 प्रतिशत मुक्त है। मूंगफली को प्रोटीन, हेल्दी फैट्स और डाइटरी फाइबर का एक बेहतरीन स्रोत माना जाता है। वहीं खजूर और शहद से मिलने वाले प्राकृतिक पोषक तत्व इसे बच्चों और बड़ों दोनों के लिए दिन की शुरुआत का एक ऊर्जावान नाश्ता बनाते हैं। आप इसे अपनी सुबह की ओट्स मील, ताजे सेब या केले के स्लाइस पर लगाकर या सामान्य ब्रेड पर फैलाकर आसानी से खा सकते हैं।
