चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का चबाने का मन हो या बीच-बीच में लगने वाली भूख मिटानी हो, भुने काले चने हर रसोई में भरोसेमंद साथी की तरह काम आते हैं। स्वाद के साथ-साथ ये प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए सेहत के लिहाज से भी इन्हें बढ़िया स्नैक माना जाता है। दिक्कत सिर्फ एक है — इन्हें घर पर भूनना झंझट का काम लगता है, क्योंकि पारंपरिक तरीके में कड़ाही और गरम रेत की जरूरत पड़ती है। यही वजह है कि ज्यादातर लोग बाजार के महंगे पैकेट खरीदना ज्यादा आसान समझ लेते हैं।
लेकिन एक ऐसा तरीका मौजूद है जिसमें न रेत की दरकार है, न किसी खास बर्तन की। आपके किचन का आम प्रेशर कुकर और रोज़ इस्तेमाल होने वाला सादा नमक ही काफी है — और भूनने का असली काम महज 2 मिनट में पूरा हो जाता है। नीचे पूरी विधि को आसान चरणों में समझिए।
क्या-क्या सामान लगेगा
- कच्चे साबुत काले चने — जितनी मात्रा चाहिए उतनी
- बेकिंग सोडा (खाने वाला सोडा) — 2 चुटकी
- सादा नमक — 1 कटोरी (रेत की जगह इस्तेमाल होगा)
पहला कदम: सोडा वाला सीक्रेट मिश्रण
सबसे पहले कच्चे साबुत काले चनों को एक बर्तन में लीजिए। इनमें करीब दो चुटकी बेकिंग सोडा डालिए और ऊपर से सिर्फ एक चम्मच पानी छिड़किए। अब हाथ से इतनी अच्छी तरह मिलाइए कि सोडा और पानी की हल्की परत हर चने तक पहुंच जाए। यही असली राज़ है — सोडा चनों को अंदर तक नरम कर देता है, जिससे भूनते वक्त वे अच्छी तरह फूलते और खिलते हैं। मिलाने के बाद इस मिश्रण को करीब 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए।
दूसरा कदम: नमक को बनाएं रेत का विकल्प
भूनने के लिए रेत की कोई जरूरत नहीं — उसकी जगह रसोई का सादा नमक काम आएगा। एक प्रेशर कुकर लीजिए और उसकी तली में करीब एक कटोरी सादा नमक एकसार फैला दीजिए। अब गैस तेज आंच पर जलाकर कुकर को 10 मिनट तक गरम होने दीजिए। इस दौरान कुकर के ढक्कन को उल्टा करके ऊपर रख दीजिए, ताकि गर्माहट अंदर ही बनी रहे।
तीसरा कदम: गरम नमक में डालें ठंडे चने
जब नमक खूब तेज गरम हो जाए, तब पहले से तैयार रखे काले चने उसमें डाल दीजिए। ध्यान रहे, चने ठंडे हैं और नमक बेहद गरम — इसलिए डालते ही करछी से चनों और नमक को फौरन अच्छी तरह मिला दीजिए, ताकि गर्मी हर चने तक एक-सी पहुंचे।
चौथा कदम: सिर्फ 2 मिनट और तैयार
अब कुकर का ढक्कन बंद कीजिए, लेकिन एक बात जरूर याद रखिए — ढक्कन की सीटी और रबड़ (Gasket) पहले निकाल दीजिए। तेज आंच पर इसे केवल 2 मिनट पकने दीजिए। इन दो मिनटों में कुकर को हैंडल से पकड़कर बीच-बीच में हल्का हिलाते रहिए, जिससे चने चारों ओर से बराबर भुनें।
दो मिनट पूरे होते ही चने भुनकर पूरी तरह खिल जाएंगे। गैस बंद कर दीजिए और चनों को थोड़ा ठंडा होने दीजिए। इसके बाद बड़े छेद वाली छलनी लीजिए और चनों को छान लीजिए — सारा नमक नीचे गिर जाएगा और ऊपर रह जाएंगे एकदम साफ, कुरकुरे भुने चने।
हफ्तों तक बनी रहेगी कुरकुराहट
इस तरीके से बने चने बिल्कुल बाजार जैसे कुरकुरे लगते हैं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखिए। ऐसा करने से इनकी क्रिस्पनेस हफ्तों तक बरकरार रहती है और जब भी मन करे, यह हेल्दी स्नैक तुरंत हाजिर रहता है।
