हल्के पानी के छिड़काव से घर पर बनाएं हलवाई जैसे दानेदार बेसन के लड्डू, यह है आसान विधि

लड्डू बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस आसान और स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करने के लिए बहुत लंबी चौड़ी सूची की आवश्यकता नहीं होती है। घर के रोजमर्रा के सामान से ही इसे तुरंत बनाया जा सकता है। आवश्यक सामग्री का पूरा ब्योरा इस प्रकार है

• बेसन: एक कटोरी अच्छी गुणवत्ता का बेसन
• देसी घी: डेढ़ से दो चम्मच शुद्ध घी
• पिसी हुई चीनी: आधी कटोरी बारीक पिसी चीनी
• सूजी: एक चम्मच सूजी (जो बनावट को बेहतर बनाती है)
• इलायची: दो से तीन इलायची का पाउडर
• पानी: भूनते समय बेसन पर हल्का छिड़काव करने के लिए थोड़ा सा साफ पानी

कढ़ाई में बेसन और सूजी भूनने का सही तरीका

मिठाई तैयार करने की शुरुआत गैस चूल्हा जलाकर उस पर भारी तले की कढ़ाई रखने से होती है। कढ़ाई में सबसे पहले डेढ़ से दो चम्मच शुद्ध घी डालकर उसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। जब घी पूरी तरह पिघलकर गर्म हो जाए, तब इसमें नापकर रखी गई एक कटोरी बेसन डाल दें। इसके बाद आंच को धीमा से मध्यम कर लें और बेसन को बिना रुके करछी से लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करें। बेसन को लगातार चलाना सबसे जरूरी कदम है, क्योंकि थोड़ी सी भी लापरवाही से बेसन कढ़ाई के तल में चिपककर जल सकता है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है।

बेसन को थोड़ी देर अच्छी तरह चलाने और भूनने के बाद, इसमें एक चम्मच सूजी मिला दें। सूजी को बेसन के साथ समान रूप से मिलाएं। सूजी का यह छोटा सा हिस्सा लड्डुओं के ढांचे और बनावट में काफी सुधार लाता है और उसे ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है। इसे लगातार धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि बेसन की कच्ची महक कम न होने लगे।

पानी का छिड़काव कर बनाएं हलवाई जैसा दानेदारपन

इसके बाद लड्डुओं को बाजार जैसा दानेदार रूप देने की सबसे अहम तरकीब अपनाई जाती है। जब बेसन अच्छी तरह भून रहा हो, तब अपनी हथेली में थोड़ा सा पानी लेकर बेसन के ऊपर हल्का-हल्का छिड़कें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि पानी को एक साथ धार बनाकर कभी न डालें, केवल बूंदों के रूप में हल्का छिड़काव ही करना है। पानी का छींटा पड़ते ही गर्म बेसन में झाग उठने लगता है और उसमें छोटे-छोटे दाने उभर आते हैं। पानी छिड़कने के तुरंत बाद करछी को तेजी से चलाते रहें ताकि दाने पूरे मिश्रण में एक समान बन जाएं।

अब इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनते रहें जब तक कि बेसन का रंग हल्का सुनहरा न दिखने लगे और रसोई में सोंधी सोंधी महक न फैल जाए। जैसे ही बेसन सही रंग और सुगंध पकड़ ले, गैस चूल्हा बंद कर दें। इसके बाद कढ़ाई को चूल्हे से उतारकर मिश्रण को किसी चौड़े बर्तन में सामान्य तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

इलायची, चीनी और जरूरत पड़ने पर घी का तालमेल

जब भुना हुआ बेसन हल्का गुनगुना या ठंडा हो जाए, तब इसमें आधी कटोरी पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसके साथ ही दो से तीन इलायची को बारीक कूटकर तैयार किया गया पाउडर भी डाल दें। कभी भी एकदम खौलते या बहुत ज्यादा गर्म बेसन में चीनी न डालें, क्योंकि इससे चीनी पिघलकर पूरे मिश्रण को चिपचिपा और पतला कर सकती है। सभी चीजों को अपने दोनों हाथों से अच्छी तरह मसलते हुए आपस में मिला लें।

मिश्रण को हाथों में दबाकर देखें। यदि मिश्रण सूखा या बिखरा हुआ महसूस हो रहा हो और उसके लड्डू आसानी से बंध न रहे हों, तो अपनी जरूरत के मुताबिक उसमें थोड़ा सा पिघला हुआ घी और मिला लें। इसके बाद मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ में लें और गोल-गोल घुमाकर मनचाहे आकार के लड्डू बांधते जाएं। सभी लड्डू तैयार हो जाने के बाद उन्हें थोड़ी देर खुली हवा में ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह सेट हो जाएं। इसके बाद इन लड्डुओं को किसी साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में सुरक्षित भरकर रख लें। इस तरह घर पर ही शुद्ध और दानेदार बेसन के लड्डू बनकर तैयार हो जाते हैं।