सब्जी मंडी में खरीदारी की समझदारी: बैंगन, ग्वार फली, टिंडे और शकरकंद की असली ताजगी परखने के आसान तरीके

बैंगन को हाथ में उठाकर थोड़ा दबाकर देखना भी जरूरी है। अगर फल छूने में ठोस और मजबूत महसूस हो, तो वह पकाने के लिए बिल्कुल सही है। इसके विपरीत, यदि वह बहुत अधिक स्पंजी लगे, अंगुली से दबाने पर गड्ढा बन जाए या निशान रह जाए, तो समझ लें कि वह अंदर से ज्यादा पक चुका है या सड़न शुरू हो चुकी है। बैंगन का आकार सीधा है या थोड़ा टेढ़ा, इससे उसकी गुणवत्ता तय नहीं होती। हालांकि अगर छिलका ढीला, मुरझाया या सिकुड़ा हुआ दिखने लगे, तो ऐसे बैंगन को खरीदने से बचना ही समझदारी है।

कोमल ग्वार फली की पहचान और बीज का ध्यान

ग्वार फली खरीदते वक्त अक्सर लोग बड़ी और फूली हुई फलियां उठा लेते हैं, जो बाद में पकाने पर बेहद सख्त निकलती हैं। ग्वार फली की सबसे अच्छी गुणवत्ता उसकी कोमलता में छिपी होती है। हमेशा ऐसी फलियां चुनें जो छोटी, पतली और लचीली हों। कोमल फलियों की सब्जी बहुत स्वादिष्ट और आसानी से पकने वाली बनती है।

फलियों को गौर से देखने पर यह साफ पता चल जाता है कि अंदर बीज कितने बड़े हैं। जिन फलियों में बीजों का उभार बहुत ज्यादा साफ नजर आने लगे, वे काफी पक चुकी होती हैं। ऐसी बहुत मोटी और पकी फलियां पकने के बाद रेशेदार हो जाती हैं, जिन्हें चबाना भी मुश्किल होता है और स्वाद भी बिगड़ जाता है। इसलिए कम बीज वाली, पतली और हरी फलियां ही अपनी टोकरी में रखें।

टिंडे का आकार और छिलके की बुनावट

टिंडा खरीदते समय बड़े आकार के फलों की तरफ आकर्षित होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है। बड़े टिंडे अक्सर अंदर से पक चुके होते हैं और उनके बीज कड़े हो जाते हैं। सब्जी के लिए हमेशा छोटे से मध्यम आकार के टिंडे चुनना सबसे अच्छा रहता है, क्योंकि वे अंदर से गूदेदार और नरम होते हैं।

टिंडा हाथ में लेकर देखें कि वह जरूरत से ज्यादा सख्त या सिकुड़ा हुआ न हो। कच्चे और ताजे टिंडे की बाहरी सतह पर बहुत बारीक रोएं भी दिखाई दे सकते हैं, लेकिन सिर्फ रोओं को देखकर ही फैसला न लें। जिन टिंडों का रंग पीला पड़ने लगे, जिनकी त्वचा मुरझा चुकी हो या जो छूने में अत्यधिक कड़े लगें, उन्हें भूलकर भी न लें। एक समान बनावट, ताजगी भरा हरापन और सही आकार वाला टिंडा ही पकाने में सबसे बढ़िया परिणाम देता है।

शकरकंद के छिलके और ठोसपन की जांच

शकरकंद की खरीदारी करते समय लोग अक्सर यह मान लेते हैं कि गहरे लाल या आकर्षक रंग वाली शकरकंद ज्यादा मीठी होगी। वास्तविकता यह है कि शकरकंद की मिठास उसके रंग पर नहीं, बल्कि उसकी प्रजाति और पकने की प्रक्रिया पर निर्भर करती है। अलग-अलग किस्मों के कारण शकरकंद का रंग हल्का, गहरा या मटमैला हो सकता है, इसलिए रंग को मिठास का पैमाना न बनाएं।

शकरकंद को हमेशा हाथ में उठाकर उसकी बनावट देखें। अच्छी गुणवत्ता की शकरकंद मजबूत, ठोस और बिना किसी झुर्री वाली होती है। उसका छिलका साफ होना चाहिए। अगर शकरकंद कहीं से पिलपिली, अत्यधिक सिकुड़ी हुई, गहरे कट वाली या उस पर किसी तरह की फफूंदी नजर आए, तो उसे छोड़ देना चाहिए। कटी-फटी या धब्बेदार शकरकंद अंदर से जल्दी खराब निकलती है।

कटे-फटे हिस्से, बदबू और पत्तेदार सब्जियों की ताजगी

सब्जी चुनते समय कभी भी दाग, फफूंदी, गहरे कट या अत्यधिक नरमी को अनदेखा न करें। कई उपभोक्ता यह सोचकर समझौता कर लेते हैं कि खराब या सड़ा हुआ हिस्सा चाकू से काटकर अलग कर देंगे और बाकी हिस्सा बना लेंगे। यह आदत नुकसानदेह है, क्योंकि फफूंदी और खराबी का असर पूरी सब्जी के अंदर तक पहुंच सकता है। हमेशा शुरू से ही बेदाग और स्वस्थ सब्जी चुनना बेहतर रहता है।

हरी पत्तेदार सब्जियों की खरीद के समय पत्तियों की ताजगी और उनका कुरकुरापन देखें। ताजी पत्तियां खिली हुई और सख्त रहती हैं, जबकि बासी हो चुकी पत्तियां लटक जाती हैं और मुरझा जाती हैं। इसके साथ ही, किसी भी सब्जी से आने वाली अप्रिय गंध या उसकी सतह पर असामान्य चिपचिपापन महसूस हो, तो उसे तुरंत छोड़ दें। यह खराबी और बैक्टीरिया पनपने का साफ संकेत होता है।

खरीदारी और भंडारण के जरूरी नियम

सब्जी मंडी जाते समय इस बात का ध्यान रखें कि हर सब्जी को बहुत अधिक मात्रा में एक साथ इकट्ठा न करें। विशेषकर ऐसी सब्जियां जो दो-तीन दिनों में गलने या सड़ने लगती हैं, उन्हें केवल जरूरत के मुताबिक ही खरीदना चाहिए। स्थानीय स्तर पर मौसम के अनुसार आने वाली मौसमी सब्जियां अधिक ताजी और सस्ती मिलती हैं, इसलिए मौसम के अनुकूल सब्जियां चुनें।

खरीदारी के दौरान खरीदी गई सब्जियों को धूप या भीषण गर्मी में लंबे समय तक न छोड़ें। घर लाने के बाद भी उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में बंद करके रखने की गलती न करें। सब्जियों की बाहरी नमी को पहले साफ कपड़े से पोंछकर या सुखाकर अलग करें, उसके बाद ही हवादार जगह या फ्रिज में सही ढंग से स्टोर करें। इससे सब्जियां कई दिनों तक सुरक्षित और ताजी बनी रहती हैं।