भारतीय खानपान में कच्चे केले से कई पारंपरिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन जब बात किसी खास मौके या पारिवारिक दावत की हो तो कच्चे केले के कोफ्ते सबसे उम्दा विकल्प साबित होते हैं। मुख्य रूप से बिहार और उत्तर प्रदेश के घरों में लोकप्रिय यह व्यंजन अपने मुलायम कोफ्तों और गाढ़ी, मसालेदार तरी के मेल के लिए जाना जाता है। यदि आपके घर अचानक मेहमान आ जाएं और आप साधारण सब्जियों से हटकर कुछ अलग और शाही बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी थाली की रौनक बढ़ाने के लिए एकदम मुफीद है।
कोफ्ते तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
लाजवाब कोफ्ते बनाने के लिए सही अनुपात में सामग्री जुटाना आवश्यक है। कोफ्तों के मिश्रण के लिए आपको चाहिए
- 3 बड़े कच्चे केले
- 2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
- 3 से 4 चम्मच बेसन बाइंडिंग के लिए
- 1 छोटा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का कुटा हुआ पेस्ट
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया
- स्वादानुसार नमक
- तलने के लिए पर्याप्त कुकिंग ऑयल
मसालेदार ग्रेवी के लिए आवश्यक चीजें
स्वाद से भरपूर गाढ़ी तरी तैयार करने के लिए रसोई के इन बुनियादी मसालों और सामग्रियों की आवश्यकता होगी
- 2 मध्यम आकार के बारीक कटे प्याज
- 2 ताजे टमाटरों की प्यूरी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सूखा धनिया पाउडर
- आधा छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च
- आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- 2 चम्मच ताजी मलाई या गाढ़ी क्रीम
- कुकिंग ऑयल और स्वादानुसार नमक
कोफ्ते का मिश्रण तैयार करने और तलने का तरीका
सबसे पहले कच्चे केलों के दोनों किनारों को काटकर अलग कर लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर केलों को 2 से 3 सीटी आने तक उबाल लें। जब कुकर का दबाव ठंडा हो जाए, तो केलों को बाहर निकालें और उनके छिलके उतार लें। एक बड़े बर्तन या फैले हुए कटोरे में उबले हुए केलों को अच्छी तरह मसल लें।
अब इस मसले हुए केले में दोनों उबले आलू भी मैश करके मिला दें। इसके बाद मिश्रण में बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, बारीक कटा हरा धनिया और नमक डालें। सभी सामग्रियों को हाथ से अच्छी तरह मिलाकर एकसार डो जैसा मिश्रण तैयार कर लें। फिर इस मिश्रण से अपनी पसंद के अनुसार छोटी-छोटी गोल बॉल्स बना लें।
अब एक भारी तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तो एक-एक करके कोफ्ता बॉल्स इसमें डालें। इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर उलट-पलट करते हुए तब तक डीप फ्राई करें जब तक कि बाहरी परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। तले हुए कोफ्तों को टिशू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
गाढ़ी रिच ग्रेवी पकाने की पूरी विधि
ग्रेवी तैयार करने के लिए उसी कढ़ाई में केवल 2 चम्मच तेल बचाकर बाकी अतिरिक्त तेल निकाल लें। गर्म तेल में 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज अच्छे से भुन जाने पर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें। साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक भी मिला दें। इस मसाले को तब तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि मसाले के किनारों से तेल अलग होता न दिखने लगे। जब मसाला पूरी तरह भुन जाए, तो इसमें 1 से डेढ़ कप पानी डालें और ग्रेवी में तेज आंच पर उबाल आने दें।
जब तरी पककर थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें 2 चम्मच ताजी मलाई डालें और आधा छोटा चम्मच कसूरी मेथी को हथेलियों से क्रश करके मिलाएं। मलाई डालने से तरी का स्वाद क्रीमी और मुलायम हो जाता है।
परोसने का सही तरीका और सुझाव
ग्रेवी में अच्छा उबाल आने के बाद गैस की आंच को बंद कर दें। अब पहले से तले हुए कुरकुरे कोफ्तों को गर्म ग्रेवी में डालें। ध्यान रखें कि कोफ्ते हमेशा आंच बंद करने के बाद ही डालने चाहिए, जिससे वे बहुत ज्यादा गलकर टूटें नहीं और अपनी बनावट बनाए रखें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला और कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। इस गरमा-गरम व्यंजन को सादी रोटी, तंदूरी नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें।
